Ce sont des pommes de terre étuvées avec du lard et qui était le plat.

Ingrédients : pommes de terre, oignons, lard fumé, saucisses fumées, tranches de porc fumé, 1 œuf à casser par-dessus (facultatif).

Trouvez une bonne poire pour éplucher les pommes de terre et une pleureuse pour la moitié du poids des pommes de terre en oignons.

Faites caraméliser les oignons jusqu'à une belle couleur dorée, ajoutez le lard qui se raidira de plaisir. Les pommes de terre se mêleront à la fête avec les oignons et les cretons. Quand les Canadas auront bronzé, ajoutez de l'eau, du sel, poivre et thym, laurier et de la chicorée. Et ça bout, et ça bout ! !

Et c'est cuit ! ! !