Ingrédients pour 4 personnes:
- 900 g de cuissot ou de selle de chevreuil
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de noisettes moulues
- 1 c. à soupe d’amandes moulues
- 1 c. à soupe de beurre
- 500 g de cornes de gattes ou de Nicola (pommes de terre nouvelles)
- Légumes : carottes, petits navets, haricots, quelques bouquets de chou-fleur
- 1 verre de porto rouge
- 4 c. à soupe de crème fraîche
- 1 c. à soupe de poivre rose
Préparation:
- Enduire modérément la viande d’un mélange de moutarde à l’ancienne, de noisettes et d’amandes moulues.
- Saler et poivrer.
- Préchauffer le four à 220°.
- Mettre une cuillère à soupe de beurre dans la poêle. Quand il grésille, poêler le rôti de chevreuil de tous les côtés.
- Cuire le rôti au four. Environ 20 minutes à 220 °.
- Mettre à cuire les cornes de gatte (environ 20 min.) et, dans une autre casserole, tous les légumes (haricots, navets, carottes, chou-fleur).
- Enlever la viande et la laisser reposer quelques instants pour que la chaleur se diffuse à l’intérieur. Garder au chaud.
- Déglacer le plat de cuisson avec un verre de porto rouge. Faire bouillir en grattant avec une spatule. Ajouter quatre cuillères de crème fraîche et laisser réduire.
- Saler, poivrer et ajouter quelques grains de poivre rose.
- Découper la viande en tranches fines (elle doit être rosée).
Sur l’assiette chaude:
Les tranches de chevreuil saucées, quelques pommes de terre nouvelles, les légumes qui auront été simplement passés au beurre après leur cuisson.
Vin : Un rouge de Loire (Saumur-Champigny) ou un bon Côtes-du-Rhône (Saint-Joseph).
Bon appétit!