Cuissot de chevreuil à la moutarde ancienne et aux noisettes

Durbuy

Cuissot de chevreuil à la moutarde ancienne et aux noisettes

Ingrédients pour 4 personnes:



  • 900 g de cuissot ou de selle de chevreuil

  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

  • 1 c. à soupe de noisettes moulues

  • 1 c. à soupe d’amandes moulues

  • 1 c. à soupe de beurre

  • 500 g de cornes de gattes ou de Nicola (pommes de terre nouvelles)

  • Légumes : carottes, petits navets, haricots, quelques bouquets de chou-fleur

  • 1 verre de porto rouge

  • 4 c. à soupe de crème fraîche

  • 1 c. à soupe de poivre rose


Préparation:



  • Enduire modérément la viande d’un mélange de moutarde à l’ancienne, de noisettes et d’amandes moulues.

  • Saler et poivrer.

  • Préchauffer le four à 220°.

  • Mettre une cuillère à soupe de beurre dans la poêle. Quand il grésille, poêler le rôti de chevreuil de tous les côtés.

  • Cuire le rôti au four. Environ 20 minutes à 220 °.

  • Mettre à cuire les cornes de gatte (environ 20 min.) et, dans une autre casserole, tous les légumes (haricots, navets, carottes, chou-fleur).

  • Enlever la viande et la laisser reposer quelques instants pour que la chaleur se diffuse à l’intérieur. Garder au chaud.

  • Déglacer le plat de cuisson avec un verre de porto rouge. Faire bouillir en grattant avec une spatule. Ajouter quatre cuillères de crème fraîche et laisser réduire.

  • Saler, poivrer et ajouter quelques grains de poivre rose.

  • Découper la viande en tranches fines (elle doit être rosée).


Sur l’assiette chaude:



Les tranches de chevreuil saucées, quelques pommes de terre nouvelles, les légumes qui auront été simplement passés au beurre après leur cuisson.

Vin : Un rouge de Loire (Saumur-Champigny) ou un bon Côtes-du-Rhône (Saint-Joseph).


Bon appétit!