Blanc-Bleu de la Ferme de Villeroux en millefeuille renversé, foie

Ortho

Blanc-Bleu de la Ferme de Villeroux en millefeuille renversé, foie gras de canard de Floumont, émulsion à la Truffe blanche

Ingrédients pour 2 personnes:



  • 2 pièces de Bœuf dans le contre-filet de 300 gr

  • 1 lobe de foie gras de canard

  • 100 gr de beurre de ferme salé marin

  • 1 dl de jus de bœuf

  • Pomme de terre cuite en chemise

  • Fleur de sel de Camargue

  • Poivre noir du moulin

  • Huile de truffes blanches


Préparation:



  • Saisir dans un beurre noisette les 2 pièces de bœuf

  • Réserver sur plat

  • Réaliser de fines tranches (4 mm) dans le foie gras et la pomme de terre

  • Réserver

  • Saler et poivrer les pièces de bœuf avec Fleur de sel et poivre noir

  • Enfourner à 200° pendant 5 min. avec les tranches de pomme de terre

  • Déglacer la poêle avec le jus de bœuf

  • Emulsionner avec le beurre et rectifier l’assaisonnement.


Présentation:



  • Sur le centre de l’assiette, disposer la roquette.

  • Faire des tranches de bœuf de 3 cm

  • Alterner avec la pomme de terre et le foie gras.

  • Poser le millefeuille sur la roquette puis saucer autour de celle-ci

  • Terminer par un trait d’huile de truffe blanche


Bon appétit !