Ingrédients :



  • 1 truite par personne

  • quelques topinambours

  • de la roquette

  • de la bière de Rulles blonde

  • du vinaigre de pommes

  • du beurre

  • Sel et poivre


Préparation :


Levez les filets de truites jusqu'aux ouïes et enlevez les arêtes. Roulez les filets vers l'intérieur et déposez-les sur une plaque, salez et poivrez. Cuisez-les +/- 15 min à 120°C.

Réccupérez les jus de cuisson. Ajoutez le beurre et la bière. Laissez réduire. Rectifiez l'assaisonnement.

Préparez des topinambours. Garnissez avec la roquette et le vinaigre aux pommes.