Poêlée de petits-gris de Winville aux noisettes

Ingrédients :

• escargots,


• noisettes,


• échalote,


• crème fermière,


• sel, poivre du moulin, poivre de Cayenne


• vin blanc sec (Pinot gris d’Alsace ou vin blanc de Touraine)

Grillez les noisettes. Faites réduire 200 ml de vin avec l’échalote émincée. Déglacez les noisettes avec la réduction d’échalotes et ajoutez-y les escargots égouttés. Epaississez avec 200 ml de crème et ensuite assaisonnez.