La boucherie Istace est un endroit typique, parfumé,et convivial située à Bouillon, qui vous accueille depuis 1973.

Le circuit est archi-court, teinté de complicité avec les éleveurs. L'approche du métier est cohérente, familiale et rassurante.

A l'heure de la consommation à outrance, de la mondialisation, ils veulent continuer à croire et surtout à prouver que l'artisanat, l'authenticité, le service et les valeurs humaines en général ont bien leur place dans notre société moderne.





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Production

Viande de boeuf de la boucherie Istace

Depuis de nombreuses années, ils proposent des viandes régionales issues des fermes Léonard à Noirefontaine, Billiaux à Ucimont ainsi que de leur propre élevage.



Production

Jambon d'ArdenneIndication géographique protégée

Le jambon d'Ardenne est sans nul doute un des fleurons de la gastronomie belge. Cette salaison qui a obtenu une labellisation européenne (IGP - Indication Géographique Protégée) est préparée à partir d'une cuisse de porc fumée au bois de hêtre. Liée à l'Ardenne, sa zone géographique de production est naturellement concentrée en Province de Luxembourg.
Si on peut le déguster de la manière la plus simple qui soit avec un bout de pain ou des fruits, les restaurateurs de la région vous le présenteront parfois de la manière la plus inattendue !

Production

Saucisson d'ArdenneIndication géographique protégée

Le Saucisson d’Ardenne est une salaison fumée que les charcutiers ardennais ont fabriqué pour valoriser leurs chutes de jambons et viandes de parage.

La fabrication du Saucisson d’Ardenne est intimement liée à celle du Jambon d’Ardenne car elle valorise les sous-produits, s’effectue dans les mêmes installations et sur base de procédés proches l’un de l’autre.

Le fumage, les savoir-faire liés aux conditions climatiques de l’Ardenne, à son humidité et à ses variations de température sont à l’origine de ce saucisson qui le distinguent des autres.

Le Saucisson d’Ardenne est plus sec et plus fumé que d’autres saucissons. La saveur fumée est plus ou moins prononcée selon les producteurs et les régions de l’Ardenne ; elle persiste en bouche. Ce goût fumé s’associe harmonieusement avec une légère acidité, un goût légèrement piquant et des saveurs d’épices.

Un cahier de charge, élaboré par l’Association des producteurs de Saucisson d’Ardenne (Audesa), définit tous les critères physiques et chimiques de cette spécialité ardennaise.

Boucherie Istace

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