La boucherie Poncelet existe depuis 1913 et abat elle-même ses animaux dans un bâtiment situé à 500 m de la boucherie. La qualité est recherchée. Il met un point d'honneur à une fabrication artisanale.

Production

Viande de boeuf

Les bovins sont tous des vaches Blanc Bleu Belge de 3 à 4 ans, issues de 5 fermes de la région. Mr Poncelet les choisit lui-même sur place. L’abattage et la découpe sont réalisés de manière traditionnelle. La viande bovine est laissée maturer 1 à 3 semaines selon les pièces de viande.

Production

viande de porcs

Les porcs Landrace sont issus de deux fermes et élevés sur paille. L’abattage et la découpe sont réalisés de manière traditionnelle. Par exemple, les porcs sont épilés par brulage (au chalumeau), ce qui donne un meilleur goût à la couenne que l’échaudage (trempage dans l’eau chaude).