Reebout met mosterd "à l'ancienne" en hazelnoten

Durbuy

Reebout met mosterd "à l'ancienne" en hazelnoten

Ingrediënten voor 4 personen:



  • 900 g reebout of reerug

  • 1 soeplepel mosterd "à l'ancienne"

  • 1 soeplepel gemalen hazelnoten

  • 1 soeplepel gemalen amandelen

  • 1 soeplepel boter

  • 500 g nieuwe aardappelen (Nicola of "comes de gattes")

  • Groenten: wortelen, bonen, kleine knolraap, enkele bloemkoolroosjes

  • 1 glas rode porto

  • 1 soeplepel rose peper


Bereiding:



  • Smeer het vlees in met een mengsel van mosterd "à l'ancienne", de gemalen hazelnoten en amandelen

  • Zout en peper toevoegen

  • Verwarm de oven voor op 220°C

  • Doe een soeplepel boter in de pan. Wanneer het schuim weg trekt, bak het vlees aan beide kanten

  • Bak het vlees in de oven, ongeveer 20 min. op 220°C


Bereiding:



  • Smeer het vlees in met een mengsel van mosterd "à l'ancienne", de gemalen hazelnoten en amandelen

  • Zout en peper toevoegen

  • Verwarm de oven voor op 220°C

  • Doe een soeplepel boter in de pan. Wanneer het schuim weg trekt, bak het vlees aan beide kanten

  • Bak het vlees in de oven, ongeveer 20 min. op 220°C

  • Kook de aardappels (ongeveer 20 min.) en in een andere pan alle groenten (bonen, knolraap, wortels, bloemkool)

  • Haal het vlees eruit en laat het enkele minuten rusten om de warmte naar binnen te laten trekken. Houd het warm

  • Blus de bakplaat af met een glas rode porto. Laat koken terwijl dat je met een spatel krabt. Voeg vier lepels crème fraiche toe en laat slinken.

  • Voeg zout en peper toe en enkele korrels rose peper

  • Snijd het vlees in fijne plakjes (ze moet rozig zijn)


Op een warm bord:


Plakjes ree met saus, enkele nieuwe aardappelen, de groenten die eenvoudigweg even in boter zijn gebakken na het koken.


Wijn: Een rode van de Loire (Saumur-Champigny) of een goede Côtes-du-Rhône (Saint-Joseph).


Eet smakelijk!