Blanc-Bleu-rundvlees van Villeroux op een millefeuille met eendenl

Ortho

Blanc-Bleu-rundvlees van Villeroux op een millefeuille met eendenlever van Floumont en een mousse met witte truffel

Ingrediënten voor 2 personen:


- 2 contrefilet runderlappen van 300 g
- 1 kwab eendenlever
- 100 g boerderijboter gezouten met zeezout
- 1 dl runderbouillon
- 1 in schil gekookte aardappel
- Een beetje rucolasla
- Zout uit de Camargue
- Gemalen zwarte peper
- Olie van witte truffels

Bereiding:



  • Bak in een klontje boter de twee runderlappen kort aan en houd ze warm op een bord

  • Snijd fijne plakjes (4mm) van de eendenlever en de aardappel en leg ze opzij

  • Kruid het vlees met zeezout en vers gemalen zwarte peper

  • Bak het vlees in een voorverwarmde oven op 200°c gedurende 5 minuten, samen met de aardappelschijfjes

  • Blus de pan af met de runderbouillon

  • Klop met verse boter op totdat er een schuimende saus ontstaat en kruid af naar smaak


Presentatie:



  • Leg in het midden van het bord een bosje rucolasla

  • Snijd de runderlappen in stukken van 3 cm

  • Wissel het vlees af met de aardappel en de eendenlever

  • Leg de millefeuille op de rucolasla en breng rondom de saus aan

  • Eindig met enkele druppeltjes truffelolie


Eet smakelijk!